Si è conclusa a Torino la settima edizione di Cucina Dolce Giovani, l’iniziativa nazionale di formazione intensiva e immersiva sulla pasticceria da ristorazione ideata e organizzata dall’Associazione Pièce con la partecipazione di Giovanna Vignato.
Lunedì 9 e martedì 10 novembre 2026, l’Istituto Alberghiero di Rovereto ha preso parte all’evento ospitato presso l’IPSSEOA “G. Colombatto” di Torino, che ha visto la partecipazione a numero chiuso di sole 17 scuole selezionate da tutta Italia. La nostra scuola è stata rappresentata dagli studenti Cristian Polo e Viola Nardon della classe 3AP, accompagnati dalla prof.ssa Giada Luzzi.
Il tema di quest’anno, “In sostanza, il dolce! Ingredienti, tecnica, responsabilità, concretezza”, ha guidato i ragazzi in un percorso volto al recupero dell’essenziale e all’organizzazione del lavoro per la ristorazione reale.
Suddivisi in brigate fin dal primo mattino, Cristian e Viola hanno lavorato a stretto contatto con un team di professionisti di primo piano della pasticceria italiana, coordinati da Manuel Ferrari (Mistral – Grand Hotel Villa Serbelloni) e composto da Ivo Corsini, Alessio Gallelli (Park Hyatt Milano), Cesare Murzilli e Giacomo Mazzoli (Portrait Milano), Martina Peluso (IFSE, ex Noma) e Giacomo Scaiola.
L’iniziativa si è articolata in due giornate chiave:
La prima giornata è stata focalizzata sul lavoro in cucina e in sala, concludendosi con una grande degustazione per oltre 120 ospiti e professionisti del settore.
La seconda giornata ha previsto un’intensa sessione di debriefing e formazione a porte chiuse per rielaborare gli aspetti tecnici e motivazionali dell’esperienza.
Un sincero ringraziamento va all’Associazione Pièce, all’Ipsseoa “G. Colombatto” per l’accoglienza impeccabile e a tutto il corpo docente che promuove queste importanti opportunità di crescita per i nostri studenti.
Claudia Moratti