L’Operatore di cucina svolge attività relative alla preparazione dei pasti con competenze nella scelta, lavorazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici, cucinati e allestiti.
Per l’anno scolastico 2022.23 la figura in uscita avrà ancora la denominazione dei vecchi pinai di studio, ovvero “Operatore di Gastronomia e arte bianca”.
| QUALIFICA DI CUCINA | ||||
|---|---|---|---|---|
| ATTIVITA’ E INSEGNAMENTI ANNUALI | I | II | III | III a.s. 2022-23 |
| Lingua italiana | 102 | 102 | 87 | - |
| Comunicazione | - | - | - | 60 |
| LC1 - inglese | 102 | 102 | 87 | 90 |
| LC2 - tedesco | 68 | 68 | 87 | 90 |
| Matematica | 102 | 102 | 87 | - |
| Calcolo professionale e informatica applicata | - | - | - | 60 |
| Scienze integrate | 136 | 102 | - | - |
| Scienze | - | - | - | - |
| Scienze degli alimenti ed igiene | - | - | 87 | - |
| Scienza dell'alimentazione, merceologia alimentare ed igiene | - | - | - | 60 |
| Laboratorio digitale | 68 | 68 | - | - |
| Studi storico-economico sociali | 102 | 119 | 87 | - |
| Studi economici, sociali e territoriali del turismo | - | - | - | 60 |
| Processi operativi di gastronomia e arte bianca | - | - | - | 359 |
| Tecniche, tecnologie dei processi operativi di cucina e pasticceria | 153 | - | - | 60 |
| Tecniche e tecnologie dei processi operativi di sala e bar | 136 | - | - | - |
| Processi operativi di cucina e pasticceria | - | 221 | 309 | - |
| Tecniche e tecnologie di cucina e pasticceria | - | 68 | 68 | - |
| Lar | - | - | - | 60 |
| Educazione fisica | 64 | 64 | 28 | 28 |
| IRC | 33 | 33 | 19 | 19 |
| STAGE | - | - | 120 | 120 |